Mus czekoladowy

Mus czekoladowy:

• 200 g ciemnej czekolady, o zawartości kakao minimum 64%

• 100 g masła

• 200 g śmietany do deserów 36% lub kremówki 30% - zimnej, dobrze schłodzonej w lodówce

• 3 duże lub średnie żółtka, ogrzane do temperatury pokojowej
• 100 g drobnego cukru do wypieków

DODATKI:

• 200 g śmietany do deserów 36% lub kremówki 30%, bardzo zimnej, ubitej na sztywną pianę

Przygotowanie:

• Małą formę keksową (23 x 9 cm) wyłożyć przezroczystą folią spożywczą. Do rondelka włożyć pokrojone w kostkę masło i połamaną na kosteczki czekoladę. Podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, aż się roztopią i połączą w jednolitą masę (masy nie należy za bardzo podgrzewać, aby nie była gorąca). Zimną śmietanę 36% ubić mikserem na sztywną pianę.
• Do miski włożyć żółtka razem z drobnym cukrem. Miskę umieścić na garnku z gorącą, parującą niewielką ilością wody (bez styczności dna miski z wodą). Ubijać żółtka przez około 3 - 4 minuty, aż powstanie gęsta i puszysta masa. Gdy będzie lekko ciepła, ale nie gorąca!, odstawić z pary i ubijać jeszcze przez około 4 - 5 minut.
• Do ubitej masy wlać lekko ciepłą masę czekoladową i wymieszać (można mikserem na bardzo wolnych obrotach). Dodać 1/3 ubitej śmietany i delikatnie wymieszać (można mikserem na bardzo wolnych obrotach). Następnie dodać połowę pozostałej bitej śmietany i delikatnie połączyć, tym razem szpatułką lub łyżką. Dodać pozostałą bitą śmietaną i delikatnie wymieszać na gładki mus. Masę wyłożyć do przygotowanej formy keksowej i wstawić do lodówki 

Wstecz